Histoire et savoir-faire artisanal
L’hydromel, une tradition millénaire à redécouvrir
Bien avant le vin ou la bière, l’hydromel réunissait déjà les hommes autour de sa gourmandise. Cette boisson ancestrale, née il y a plus de 10 000 ans de la rencontre entre le miel et l’eau, a traversé les âges, les cultures et les légendes. Considérée comme la boisson des dieux chez les Grecs et les Celtes, elle continue aujourd’hui d’inspirer passion et convivialité.
NOTRE FONDATEUR
Antoine Le Sausse, passionné par le monde du vin et toujours en quête de terroirs méconnus, a découvert l’hydromel au fil de ses voyages et de ses rencontres. Fasciné par la richesse et le potentiel de cette boisson millénaire, il s’est rapidement convaincu que l’hydromel méritait d’être remis en lumière, modernisé et rendu plus accessible au grand public. Animé par l’envie de proposer un hydromel à la fois raffiné, gourmand et facile à déguster, il fonde Maison Le Sausse, une maison dédiée à la production d’hydromels arrangés artisanaux.
Notre ambition : faire découvrir ou redécouvrir l’hydromel à une nouvelle génération d’amateurs, en alliant savoir-faire viticole, sélection rigoureuse des miels et créativité dans l’assemblage des saveurs, pour offrir des cuvées originales qui respectent la tradition tout en la réinventant.
Notre processus de fabrication
Chez Maison Le Sausse, chaque bouteille est le fruit d’un savoir-faire rigoureux et d’une sélection minutieuse. De l’achat des miels à la mise en bouteille, chaque étape est maîtrisée en interne, avec exigence et passion.
CHOIX DES MIELS
Tout commence par la sélection des miels.
Nous travaillons exclusivement avec des miels français, choisis pour leur pureté et leur profil aromatique.
Miels de fleurs, d’acacia, de bruyère ou de ronce, chaque variété donne son identité à la cuvée, comme un cépage pour un vin.
CRÉATION DE L’HYDROMEL
Le miel est ensuite dilué puis fermenté lentement à température contrôlée. Cette fermentation douce permet de révéler toute la richesse aromatique du miel, tout en maîtrisant l’équilibre alcool-sucre.
Chaque variété de miel est fermentée dans une cuve à part, puis nous opérons un travail de chef de chai – d’assemblage afin de créer notre hydromel final. C’est ici que naît notre base d’hydromel, fine, complexe et naturellement expressive.
CHOIX DES FRUITS
Nous sélectionnons ensuite les fruits qui viendront sublimer l’hydromel : mûre, pêche blanche, baies de sureau, etc.
Chaque fruit est choisi pour sa qualité, sa fraîcheur et sa capacité à dialoguer avec les arômes du miel.
L’objectif : créer des accords équilibrés et élégants.
ÉLABORATION DES LIQUEURS
Vient alors le travail des liqueurs.
Nous faisons infuser les fruits dans un mélange d’eau-de-vie et d’hydromel, afin d’en extraire les arômes les plus subtils.
Le dosage est ajusté à chaque cuvée, en fonction de la puissance aromatique souhaitée, pour obtenir une liqueur juste, raffinée et fidèle à notre signature.
MISE EN BOUTEILLE
Enfin, chaque hydromel est filtré avec soin à deux reprises, puis mis en bouteille manuellement dans notre atelier breton de Rennes.
Chaque bouteille passe entre nos mains : elle est étiquetée, contrôlée avec précision, et prête à rejoindre votre table pour un moment de dégustation unique.
L’UNIVERS MAISON LE SAUSSE
Chez Maison Le Sausse, chaque cuvée est une invitation à redécouvrir l’hydromel autrement.
Frais, équilibrés, élégants — nos hydromels se dégustent seuls, à l’apéritif, ou en cocktails, selon vos envies.
Créés en Bretagne, à partir de miels français rigoureusement sélectionnés, ils mêlent tradition et modernité dans un format accessible à tous.
Que diriez-vous de goûter la différence ?